Cách làm đậu hũ tại nhà

Mấy bác hỏi cách làm thì em post lên đây luôn nhá. Em học làm từ hướng dẫn của chị Liên Ròm ; Original Link đây nhé, mọi người cứ làm theo y chang là sẽ thành công. Ròm ui thank kiu ròm nhá, chút chụt chụt.xxx

Lin đây: http://my.opera.com/hocnauan/blog/lam-dau-hu-dau-khuon-voi-chanh-vang

Cách làm này theo như chị Liên Ròm và mấy bạn nữa bẩu là làm với chanh thì ngon hơn làm với dấm, thế nên em dập khuôn theo cái công thức với chanh nhé.

Mà copy về đây luôn thể nếu ai khg vào được cái link trên

Đậu ngâm qua đêm và xay 500gram với 5 lít nước, sau đó nhồi vắt cho vào nồi lớn, bõ bã (hay lấy bã làm món khác thì tùy nhen, cho chút muối và bắt nồi lên bếp nấu cho sôi, khỏang 20' và hớt bọt.Trong khi nấu thì thi thoảng dùng wooden stick (tiếng việt là gì nhỉ?) quậy đề không bị cháy phần đáy nồi (Bee dùng nồi không dính nên không bị cháy) ==>Bee cho nửa muỗng cà phê muối - cái này tác dụng làm cho đậu đậm đà thêm chút thôi. Tắt bếp bắc nồi sữa này sang 1 bên cho hơi nguội bớt.

Trong khi nấu/ chờ sôi thì tranh thủ vắt chanh.Dùng một trái chanh vàng to, (nếu chanh nhỏ dùng 1 trái rưỡi hay 2 trái) (bee dùng 1 trái rưỡi)dùng cái đồ vắt cam vắt  vào cái chén, và đổ đầy nước vào chén, đủ một chén như trong hình

 

sau khi nồi sữa hơi nguội chế vào một nửa chén chanh quấy lên cho đều rồi đậy nắp lại khoảng 5' đổ thêm 1/2 chén còn lại vào  quậy vài vòng và đậy nắp lại để cho nó kết tủa cho hết, thấy nước trong tụ ở trên và đậu chìm xuống dưới, đổ bớt nước và bỏ đậu vào ép.

Sau khi đổ nước chanh vào nè, mình nghĩ xài chanh từ cây trái vẫn tốt hơn là các loại muối, giấm hay hoá chất. 



Lấy một cái rổ, lót miếng khăn (bên này mình mua khăn muslin square cho baby trong tiệm Mothercare) và đặt rổ lên cái chậu to. Bỏ toàn bộ đậu đã kết tủa vào, sau đó đậy miếng khăn lại và cho một cái rổ khác lên trên, rồi chặn cái thau nước lên nữa vậy là xong. Nên làm bằng hai cái rổ hình vuông/hình chữ nhật giống nhau là tốt nhất.



Khỏang 15-20' có thể lấy đậu ra.
Chanh vàng

..Bee làm khuôn = 1 cái hộp nhựa hình chữ nhật, có đục lỗ bên dưới cho thoát nước chứ kg dùng rổ như bác Ròm đâu. (Hình như ở VN có bán khuôn làm đậu hũ đó mẹ BQ-BN nhé) (tips đục lỗ hộp nhựa nè, Bee đốt nến lên rồi lấy 1 que sắt (cái que mình vẫn dùng ăn Olive ấy, hoặc cứ que sắt sạch là ok) hơ nóng vào đèn cầy ấy rồi đâm lỗ thôi. Đừng dùng khoan vì dễ làm hộp bị vỡ.Bee có may sẵn cái túi để lọc bột nhưng nghe lời Ròm Bee làm bằng cái miếng vải màn thấy rất tiện.À quên, các bác say đậu bằng máy say sinh tố nghen, Bee say 500gr thì chia làm 4 mẻ. Máy to máy nhỏ tùy size các bác tự điều chỉnh coi mấy mẻ nghen. Bee say 4 mẻ với 2.5 lít nước.(vắt lấy sữa of course) Phần 2.5 lít nước còn lại Bee cho vào phần bã đậu (đã vắt/nhồi lần 1) vào và lấy tay nhào lộn 1 lúc cho thấm hết sau đó vắt lấy sữa lần 2. Bã vứt đi hoặc dùng làm bánh - tùy. Còn gì nữa hông nhể? ai théc méc hay khg hiểu chỗ nào thì hỏi Bee sẽ giải thích rõ hơn. Các bạn ở Nhật và ở Mỹ có thể mua sẵn cái hóa chất gì đó gypsum? chả biết là cái gì nhưng nói chung hóa chất độc hại, cứ cây nhà lá vườn này cho chắc ăn, nhỉ?:) Các bác cũng có thể làm đậu hũ thay vì bằng chanh thì la2m bằng dấm...công thức làm bằng dấm đây:Nguyên liệu:

- 500gr đậu nành

- 6 lít nước lạnh

- 6tbsp dấm (khoảng 1/2 chén)

- 2tbsp Muối

- 1 chén nước lạnh

Cách làm:

- Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.

- Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Xay nhuyễn xong thì đổ tất cả nước xác đậu vào một cái túi vải rồi vắt lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.

- Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.

- Khuấy chung dấm + muối + chén nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ 1/2 tô nước giấm vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết khoảng vài phút, sau đó mở nắp ra đổ phần giấm còn lại vào khuấy 1 chiều vào vòng rồi đậy nắp khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.

- Chuẩn bị khuôn/rổ rồi lót 1 tấm vải vào, múc phần sữa óc trâu đổ vào rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy thêm cái khuôn/rổ cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).

- Ép đậu khoảng chừng từ 20-30 phút tuỳ độ mềm cứng theo ý thích. Sau đó gỡ khuôn & vải ra cắt đậu thành miếng vừa ăn.

* Lưu ý: Trước khi ép đậu nhớ múc phần nước trong giữ lại để làm cho lần sau, phần nước trong này này được gọi là nước chua. Nếu làm đậu hủ bằng nước chua thì đậu sẽ mềm và béo hơn nhiều, ăn rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Nếu làm ra mà đậu thâu được ít là do giấm ít chua, phải làm lại thêm lần nữa để cho đậu kết tủa hết nhen.


Đây là khuôn của ròm trong khi chờ Út gửi khuôn qua.



Ròm mua đậu hủ ngoài tiệm rồi để dành mấy cái hộp, đục lỗ 3 hộp rồi lót khăn vào, lấy cái rack làm nguội bánh gác qua cái nồi để trong sink, rồi đặt mấy cái hộp có tàu hủ cần ép lên, sau đấy đậy khăn vải lại cover hết hộp và đặt thêm 1 hộp nữa có đổ nước lên vậy là 30' sau là có tàu hủ thôi.