Cách làm đậu hũ tại nhà

Mấy bác hỏi cách làm thì em post lên đây luôn nhá. Em học làm từ hướng dẫn của chị Liên Ròm ; Original Link đây nhé, mọi người cứ làm theo y chang là sẽ thành công. Ròm ui thank kiu ròm nhá, chút chụt chụt.xxx

Lin đây: http://my.opera.com/hocnauan/blog/lam-dau-hu-dau-khuon-voi-chanh-vang

Cách làm này theo như chị Liên Ròm và mấy bạn nữa bẩu là làm với chanh thì ngon hơn làm với dấm, thế nên em dập khuôn theo cái công thức với chanh nhé.

Mà copy về đây luôn thể nếu ai khg vào được cái link trên

Đậu ngâm qua đêm và xay 500gram với 5 lít nước, sau đó nhồi vắt cho vào nồi lớn, bõ bã (hay lấy bã làm món khác thì tùy nhen, cho chút muối và bắt nồi lên bếp nấu cho sôi, khỏang 20' và hớt bọt.Trong khi nấu thì thi thoảng dùng wooden stick (tiếng việt là gì nhỉ?) quậy đề không bị cháy phần đáy nồi (Bee dùng nồi không dính nên không bị cháy) ==>Bee cho nửa muỗng cà phê muối - cái này tác dụng làm cho đậu đậm đà thêm chút thôi. Tắt bếp bắc nồi sữa này sang 1 bên cho hơi nguội bớt.

Trong khi nấu/ chờ sôi thì tranh thủ vắt chanh.Dùng một trái chanh vàng to, (nếu chanh nhỏ dùng 1 trái rưỡi hay 2 trái) (bee dùng 1 trái rưỡi)dùng cái đồ vắt cam vắt  vào cái chén, và đổ đầy nước vào chén, đủ một chén như trong hình

 

sau khi nồi sữa hơi nguội chế vào một nửa chén chanh quấy lên cho đều rồi đậy nắp lại khoảng 5' đổ thêm 1/2 chén còn lại vào  quậy vài vòng và đậy nắp lại để cho nó kết tủa cho hết, thấy nước trong tụ ở trên và đậu chìm xuống dưới, đổ bớt nước và bỏ đậu vào ép.

Sau khi đổ nước chanh vào nè, mình nghĩ xài chanh từ cây trái vẫn tốt hơn là các loại muối, giấm hay hoá chất. 



Lấy một cái rổ, lót miếng khăn (bên này mình mua khăn muslin square cho baby trong tiệm Mothercare) và đặt rổ lên cái chậu to. Bỏ toàn bộ đậu đã kết tủa vào, sau đó đậy miếng khăn lại và cho một cái rổ khác lên trên, rồi chặn cái thau nước lên nữa vậy là xong. Nên làm bằng hai cái rổ hình vuông/hình chữ nhật giống nhau là tốt nhất.



Khỏang 15-20' có thể lấy đậu ra.
Chanh vàng

..Bee làm khuôn = 1 cái hộp nhựa hình chữ nhật, có đục lỗ bên dưới cho thoát nước chứ kg dùng rổ như bác Ròm đâu. (Hình như ở VN có bán khuôn làm đậu hũ đó mẹ BQ-BN nhé) (tips đục lỗ hộp nhựa nè, Bee đốt nến lên rồi lấy 1 que sắt (cái que mình vẫn dùng ăn Olive ấy, hoặc cứ que sắt sạch là ok) hơ nóng vào đèn cầy ấy rồi đâm lỗ thôi. Đừng dùng khoan vì dễ làm hộp bị vỡ.Bee có may sẵn cái túi để lọc bột nhưng nghe lời Ròm Bee làm bằng cái miếng vải màn thấy rất tiện.À quên, các bác say đậu bằng máy say sinh tố nghen, Bee say 500gr thì chia làm 4 mẻ. Máy to máy nhỏ tùy size các bác tự điều chỉnh coi mấy mẻ nghen. Bee say 4 mẻ với 2.5 lít nước.(vắt lấy sữa of course) Phần 2.5 lít nước còn lại Bee cho vào phần bã đậu (đã vắt/nhồi lần 1) vào và lấy tay nhào lộn 1 lúc cho thấm hết sau đó vắt lấy sữa lần 2. Bã vứt đi hoặc dùng làm bánh - tùy. Còn gì nữa hông nhể? ai théc méc hay khg hiểu chỗ nào thì hỏi Bee sẽ giải thích rõ hơn. Các bạn ở Nhật và ở Mỹ có thể mua sẵn cái hóa chất gì đó gypsum? chả biết là cái gì nhưng nói chung hóa chất độc hại, cứ cây nhà lá vườn này cho chắc ăn, nhỉ?:) Các bác cũng có thể làm đậu hũ thay vì bằng chanh thì la2m bằng dấm...công thức làm bằng dấm đây:Nguyên liệu:

- 500gr đậu nành

- 6 lít nước lạnh

- 6tbsp dấm (khoảng 1/2 chén)

- 2tbsp Muối

- 1 chén nước lạnh

Cách làm:

- Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.

- Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Xay nhuyễn xong thì đổ tất cả nước xác đậu vào một cái túi vải rồi vắt lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.

- Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.

- Khuấy chung dấm + muối + chén nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ 1/2 tô nước giấm vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết khoảng vài phút, sau đó mở nắp ra đổ phần giấm còn lại vào khuấy 1 chiều vào vòng rồi đậy nắp khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.

- Chuẩn bị khuôn/rổ rồi lót 1 tấm vải vào, múc phần sữa óc trâu đổ vào rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy thêm cái khuôn/rổ cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).

- Ép đậu khoảng chừng từ 20-30 phút tuỳ độ mềm cứng theo ý thích. Sau đó gỡ khuôn & vải ra cắt đậu thành miếng vừa ăn.

* Lưu ý: Trước khi ép đậu nhớ múc phần nước trong giữ lại để làm cho lần sau, phần nước trong này này được gọi là nước chua. Nếu làm đậu hủ bằng nước chua thì đậu sẽ mềm và béo hơn nhiều, ăn rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Nếu làm ra mà đậu thâu được ít là do giấm ít chua, phải làm lại thêm lần nữa để cho đậu kết tủa hết nhen.


Đây là khuôn của ròm trong khi chờ Út gửi khuôn qua.



Ròm mua đậu hủ ngoài tiệm rồi để dành mấy cái hộp, đục lỗ 3 hộp rồi lót khăn vào, lấy cái rack làm nguội bánh gác qua cái nồi để trong sink, rồi đặt mấy cái hộp có tàu hủ cần ép lên, sau đấy đậy khăn vải lại cover hết hộp và đặt thêm 1 hộp nữa có đổ nước lên vậy là 30' sau là có tàu hủ thôi.

Jenny 12-13 weeks (3 months old)

Hình tổng hợp trong tuần lễ con gái 3 tháng tuổi. Cả nhà mình đi chơi mừng con gái 3 tháng

Chị và Tôi

Chị có 2 con trai. Lần sinh đầu tiên chị nghỉ ngơi theo đúng tiêu chuẩn 3 tháng 10 ngày, vì là con đầu lòng. Chị không có mẹ chồng mà chỉ có hai cô em chồng và mẹ đẻ phục vụ. Mẹ đẻ của chị tới chăm sóc,giặt dũ cho chị 2 tuần đầu ở dưới sông vì người miền quê làm gì có máy giặt. Khi sinh con xong, chồng chị đi vào bản người dân tộc nhờ bà thầy thuốc người dân tộc lên rừng lấy lá tắm cho chị. Lá tắm này toàn là những thảo dược gì gì ấy tôi chả biết. Nhưng nghe nói gái đẻ tắm sữa sẽ mau về và phụ nữ mau sạch sẽ, sản dịch rút ngắn lại khoảng 2 tuần là hết chứ không kéo dài 4 hay 6 tuần..v..v. Mẹ đẻ, chồng, và 2 cô em chồng của chị thay phiên nấu nướng cho chị xuốt 3 tháng đầu. Những món cho bà đẻ chỉ quanh quẩn ở chân giò nấu đu đủ, cơm nếp nấu nghệ tươi, thịt heo nạc xào và canh rau ngót, cơm nóng, cá trắm chiên giòn chấm nước mắm không chanh và thịt gà xào khô…tất cả chỉ có thế trong xuốt 3 tháng 10 ngày.

Khi sinh cu cậu thứ 2 thì tình thế có hơi thay đổi. Mẹ chị vẫn tới giúp như thế,  chồng chị cũng thế nhưng không được thường xuyên vì anh phải đi làm nữa.  1 em chồng của chị đã đi lấy chồng, thời gian còn lại và duy nhất chỉ có 1 cô em chồng. Việc chăm sóc cho chị có giảm vì cô em chồng còn lại ấy không có nhiều thời gian vì cô ấy phải xoay sở với 1 con trâu, 1 con heo, 1 thằng cháu 2 tuổi và giặt giũ,cơm cháo,cám lợn…v..v. Vì thế khi sinh đứa thứ hai mới được 1 tháng chị đã phải mò vào bếp nấu cơm và nấu cám lợn rồi. Cô em chồng ấy vừa phải địu thằng cháu 2 tuổi ấy đi chăn trâu cùng, hái rau để nấu cám cho heo và cả các việc linh tinh quét sân quét nhà..v.v. Cũng thi thoảng cậu bé 2 tuổi ấy ở nhà với mẹ, cũng thi thoảng cậu bé ấy được gửi chơi chung với những đứa con bà hàng xóm…Sau này cứ mỗi lần đau đầu,mệt mỏi,ốm yếu chị hay bảo rằng khi đẻ đứa thứ hai ấy vất vả không nghỉ ngơi được nhiều mà chỉ được có mỗi 1 tháng do đó ảnh hưởng tới sức khỏe đáng kể… Chị bây giờ đã mất rồi, khi chị có 36 tuổi vì bệnh ung thư tử cung…Mình thương chị ấy lắm, nhiều đêm đi ngủ vẫn mơ thấy chị hoài…Vì cái cô em chồng còn lại ấy đã gần gũi với chị biết bao nhiêu. Không phải chỉ lúc chị sinh con thứ hai mà qua bao nhiêu khó khăn vất vả đời thường nữa. Chị là người chị dâu tôi gần gũi nhất,yêu quý nhất. Bao giờ đi xa về tôi cũng có quà cho chị,bao giờ đi xa chị cũng chỉ là người duy nhất tôi ôm chào tạm biệt thật nồng nàn. Năm ngoái tôi về chị không còn đó, cái còn lại của chị là 1 di ảnh, quà cho chị là một lẵng hoa bất tử tôi mua và mang về từ Đà lạt yêu thương. Nhìn hình chị tôi bật khóc…và tôi chả nói được lời nào… 

Tôi, một con. Sinh con đầu lòng ở lứa tuổi 30 + khá già (so với người VN). Trước khi sinh con tôi đã nấu 1 nồi cháo thật to nhưng ăn ngày 3 bữa 2 ngày là hết. Hai ngày sau khi sinh khi về nhà việc đầu tiên là nhào vô bếp bắc ngay một nồi áp xuất cháo thật to. Chồng nghỉ làm 1 tháng chăm sóc, các bữa ăn sáng tôi ăn sáng trên giường cũng giống chị,nhưng bữa trưa và tối tôi xuống dưới nhà ăn tại phòng ăn. Tuy vậy ăn các món tây được 3 ngày ngán ngẩm tôi lại mò vào bếp. Chồng chỉ biết làm vài món việt đơn giản, chứ mà cầu kỳ gia vị này nọ thì mình lại phải xông pha vào bếp thôi. Sang tuần thứ 5 tôi vẫn đau đáng kể nhưng bắt đầu gồng mình tự làm đồ ăn sáng, ăn trưa, ăn tối cho mình vì chồng phải đi làm. Chỉ có các cuối tuần và ngày nghỉ tôi để cho chồng nấu bữa tối, còn đâu tôi đảm nhiệm hết… Tôi có con vào thời điểm tân tiến hơn chị, nhưng việc nghỉ đẻ của chị và của tôi ai sướng hơn ai nhỉ?